food_spaghetti_pepperoncino


1: 2018/10/05(金) 18:22:54.146 ID:Y/uf1HJh0
日本のペペロンチーノと言えばありとあらゆる作り方がある

使う食材や調味料も人によって様々

ここではどれが正解とは言わずともおいしいペペロンチーノとはどういうペペロンチーノなのかを話し合う




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2: 2018/10/05(金) 18:23:23.579 ID:mxAd15Lad
乳化

3: 2018/10/05(金) 18:23:31.402 ID:7wpeAwLr0
まず小麦粉を練ります

4: 2018/10/05(金) 18:23:40.058 ID:VdkhL/6M0
ぺぺでパスタを茹でる

5: 2018/10/05(金) 18:24:15.891 ID:0Ag+gPjBp
セブンで買う

6: 2018/10/05(金) 18:24:35.732 ID:yom3eqjCd
ペペロンチーノなんて本場じゃお手軽料理なのに

8: 2018/10/05(金) 18:25:13.499 ID:Y/uf1HJh0
>>6
だから日本のって書いてるじゃん

7: 2018/10/05(金) 18:25:00.024 ID:Y/uf1HJh0
乳化は基本だな
乳化は必要ないみたいなのを見たこともあるが、結局プロはみんな乳化してるわけだし、これがおいしいペペロンチーノを作るための一手間と言えよう

9: 2018/10/05(金) 18:25:19.858 ID:H1APB68uM
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノな

12: 2018/10/05(金) 18:27:53.553 ID:Y/uf1HJh0
>>9
なんでもいいわ

55: 2018/10/05(金) 19:05:34.781 ID:WVD12iwna
>>9
こういう奴マジで気持ち悪い

11: 2018/10/05(金) 18:27:20.622 ID:PotBgeb40
乳化厨がくるぞーー!!

13: 2018/10/05(金) 18:27:55.070 ID:p1kI85y20
ニンニクと鷹の爪効いてりゃなんでもいいわ

18: 2018/10/05(金) 18:30:56.270 ID:Y/uf1HJh0
>>13
ニンニクと鷹の爪の入れ方でも味が変わるからな

ニンニクや鷹の爪は何を使うかとか
ニンニクは潰すのか、スライスなのかみじん切りなのか
鷹の爪はそのままなのか輪切りなのか2等分程度なのか

個人的には輪切りが好き
俺は食材の種類までは気にしたことない

20: 2018/10/05(金) 18:32:44.025 ID:gk6TQLh2d
>>18
ニンニクは潰してからスライス
唐辛子は千切りにして種ごと

26: 2018/10/05(金) 18:34:53.286 ID:Y/uf1HJh0
>>20
種は入れたことないな
かなり辛くなるみたいな話聞いたけど味崩れないか?

32: 2018/10/05(金) 18:38:52.249 ID:gk6TQLh2d
>>26
種を入れないよりは辛くなるけど、そこまでの変化は無いよ

33: 2018/10/05(金) 18:40:19.538 ID:Y/uf1HJh0
>>32
そうなのか
一回試してみるのもいいかも

36: 2018/10/05(金) 18:41:39.324 ID:47kC+WnvM
>>33
麺な

39: 2018/10/05(金) 18:43:20.610 ID:Y/uf1HJh0
>>36
麺か
確かに麺は大事だよな
でも好みであり、一回それに慣れたら他のは微妙に感じてくる場合もあるらしいな

47: 2018/10/05(金) 18:50:39.670 ID:47kC+WnvM
>>39
500g100円の麺でペペロンチーノガチって作ったけどマジで食えたもんじゃなかったからな

50: 2018/10/05(金) 18:51:19.230 ID:Y/uf1HJh0
>>47
まじか
安物だけは裂けるようにするわ

14: 2018/10/05(金) 18:28:44.476 ID:gk6TQLh2d
具が問題
ベーコンを入れるかどうか
パセリをかけるかどうか

15: 2018/10/05(金) 18:28:57.723 ID:yGqShyRSa
まず服を脱ぎます

16: 2018/10/05(金) 18:29:03.504 ID:Y/uf1HJh0
あとは塩の量だな
鍋に最初どれくらい入れるか
または鍋にはほとんどいれずにソース作る際に塩を入れるか
個人的に後入れは塩味が強くなり、しょっぱくなるイメージ

19: 2018/10/05(金) 18:31:45.070 ID:gk6TQLh2d
>>16
鍋に一握り派
あと乳化に茹で汁をお玉1つ入れてオイリーな仕上げに

25: 2018/10/05(金) 18:34:01.073 ID:Y/uf1HJh0
>>19
なるほどな
俺も今は塩は鍋にしか入れない
ただかなりどっさり入れる
少しすっぱいかすっぺぇ!程度入れ
割合でいうと1.5~2%くらい

27: 2018/10/05(金) 18:36:51.248 ID:gk6TQLh2d
>>25
私もどっさりいれる
塩は袋で買って漬物とか色々使ってる安いやつだけど
no title

30: 2018/10/05(金) 18:37:49.553 ID:Y/uf1HJh0
>>27
ほう
塩の種類でも味はかなり左右されそうだな

17: 2018/10/05(金) 18:30:37.844 ID:AzXZYrKNa
青の洞窟ペペロンチーノ美味い

21: 2018/10/05(金) 18:32:53.180 ID:fnS+obg1a
乳化って言いたいだけやん!!!!!!!!!!!!

29: 2018/10/05(金) 18:37:49.389 ID:3tPVkq2YM
>>21
わかる

22: 2018/10/05(金) 18:33:02.195 ID:3tPVkq2YM
ベーコンをオリーブオイルにぶち込みます
その後にんにくと鷹の爪をぶちこみます
ちょうどいいところで小麦粉を混ぜた塩水をぶちこんで水分を飛ばします
そこにパスタをぶちこんでパセリをぶちこんでぼくは完成です

28: 2018/10/05(金) 18:37:18.844 ID:Y/uf1HJh0
>>22
なるほど
小麦粉を入れることにより麺に味が絡みつくってわけか

24: 2018/10/05(金) 18:33:43.910 ID:pbij8EsbH
使う油が難しい

31: 2018/10/05(金) 18:38:39.971 ID:47kC+WnvM
面がマジいとマジでどうにもならない

33: 2018/10/05(金) 18:40:19.538 ID:Y/uf1HJh0
>>31
面は整形でもしとけ

34: 2018/10/05(金) 18:40:40.346 ID:kQtFo/dL0
ぼくはアンチョビを入れます!
アンチョビの油もいれます!

35: 2018/10/05(金) 18:41:16.571 ID:Y/uf1HJh0
>>34
アンチョビも合いそうだな

37: 2018/10/05(金) 18:41:42.190 ID:H1APB68uM
完成後にエクストラバージンオリーブオイルを回しがけ

40: 2018/10/05(金) 18:44:43.465 ID:Y/uf1HJh0
>>37
最後に香りつけな

38: 2018/10/05(金) 18:43:07.027 ID:kQtFo/dL0
キャベツ入れるのよく見るけどうまいの?

40: 2018/10/05(金) 18:44:43.465 ID:Y/uf1HJh0
>>38
うまいよ
個人的になんかのきのこ入れたときが一番うまい味に変化したことを実感できた
名前忘れたけど

41: 2018/10/05(金) 18:44:49.170 ID:/nyeKRCy0
イタリア語で入荷ってなんていうの?

43: 2018/10/05(金) 18:46:10.300 ID:Y/uf1HJh0
>>41
emulsione
乳化する

52: 2018/10/05(金) 18:54:15.852 ID:/nyeKRCy0
>>43
ほえーありがと

ペペロンチーノは自分でも作るけど、
京都疎水の近くにある長靴亭がうまかったなあ
アンチョビのパスタで感動した

42: 2018/10/05(金) 18:45:13.342 ID:Tte6Dh+00
レシピ動画見ると味付け塩しか入れてないけど
やっぱ出汁的なモノが無いとキツい飽きる
コンビニや冷食レベルのものしか食ったこと無いけど
原材料見ると色々エキスが入ってるし
レストランとかマジでにんにくと唐辛子の旨味だけで作ってるんだろうか?

44: 2018/10/05(金) 18:47:32.404 ID:Y/uf1HJh0
>>42
その気持ちすごいわかるよ
だからベーコン入れたり、きのこ入れたり、キャベツ入れたりするんだよ
俺はこの間ナス入れた

そもそもまともなパスタ屋さんはペペロンチーノ自体がメニューにないことが多い

51: 2018/10/05(金) 18:51:51.257 ID:a+P4l3om0
キャベツとアンチョビのペペロンチーノが一番好き

>>42
レシピはちゃんと1人前だけ食べるならちょうど良いんだけど
成人男性だともっと食べるから飽きるよね

45: 2018/10/05(金) 18:49:12.948 ID:jHtOW3Ym0
豚肉とキャベツいれたら美味しい

でオイルの代わりに塩ダレで完璧

46: 2018/10/05(金) 18:49:46.241 ID:Y/uf1HJh0
>>45
それもうまそうだな

48: 2018/10/05(金) 18:50:48.592 ID:1ZerLI1t0
別名「絶望のパスタ」

49: 2018/10/05(金) 18:50:54.837 ID:P7BpZsDo0
料理の一つにペペロンチーノ出すのとパスタのみの食事じゃ違ってくるよな
ペペロンチーノ二百グラムだけの食事では旨味のあるもの入れなきゃキツイのは仕方ない

53: 2018/10/05(金) 18:54:28.887 ID:kQtFo/dL0
にんにくと唐辛子だけだったら流石に塩焼きそば食った方がええわ

56: 2018/10/05(金) 19:06:57.986 ID:/nyeKRCy0
おれだいぶ昔にこの動画を見てからこの方法で作ってる
https://youtu.be/HeLQ_LQP_00



カルボナーラも真似してる動画があったんだけど検索しても変なYouTuberの動画ばっかり出てきて見当たらない

59: 2018/10/05(金) 19:11:55.661 ID:kQtFo/dL0
>>56
なにイチャついてんねん
見る気失せたわ

60: 2018/10/05(金) 19:14:36.852 ID:Y/uf1HJh0
>>56
基本的だけどうまいペペロンチーノはこれだけでできるんだよな

それだけペペロンチーノはシンプルでうまい

57: 2018/10/05(金) 19:08:22.210 ID:/DRFsXcTM
自家製のパンチェッタに茹でたキャベツのアレンジが一番旨い

61: 2018/10/05(金) 19:15:14.263 ID:WVD12iwna
>>57
わかるわキャベツのペペロンチーノうまいよな

58: 2018/10/05(金) 19:08:58.584 ID:z5DKJ2PO0
スーパーで売ってるやつ混ぜる

54: 2018/10/05(金) 19:01:43.320 ID:Tte6Dh+00
具なんて飾り
麺だけをズルズル行きたい




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